erre
エッレ

erre
エッレ

「火・水・土・空気」の4つのエレメントを敬い、味わう料理

自然の恩恵である火、水、土、空気に感謝し、口福を体験する

神戸の中心部、北野坂に近い一角あるのが「エッレ」だ。「エッレ」とはイタリア語で「R」の意味で、イタリア語特有の巻き舌で発音する。それはレストランのコンセプトである「Respect the roots＝根源への尊重」のイニシャルからとられたものだ。

料理における根源とは何か？現代風の言葉に置き換えるならば食材を自らの手で採取するフォレジング、非加熱調理を信条とするローフードなどさまざまな思考があるが「エッレ」の厨房における根源とは、西洋では古来より世界を構成すると考えられていた四元素、すなわち「火・水・土・空気」だ。火は薪を使った熱源で食材を加熱し、水は食材に新たな生命を吹き込む煮炊きに必須、土の中の微生物の力で食材を発酵させ、空気の力で食材を膨らませて豊かな風味のパンを生む。その店名には、こうした料理の基本エレメントに対する無限のリスペクトがこめられている。

シグネチャーコースを構成する12の料理にはそれぞれ「循環・始まり・目覚め・進歩・喜び・尊ぶ・削ぎ落とす・名残・再会」という４つの根源を敬い、味わう料理名がそれぞれにつけられている。未知の食体験＝フードエクスペリエンスこそが現代的レストランを楽しむための重要なキーワードであるが、その金科玉条は「エッレ」にこそふさわい表現なのではないだろうか。

---

---

---