CHURA- NUHJI（The Ritz-Carlton, Okinawa）
ちゅらぬうじ（ザ・リッツ・カールトン沖縄）

CHURA- NUHJI（The Ritz-Carlton, Okinawa）
ちゅらぬうじ（ザ・リッツ・カールトン沖縄）

伝統的な技法に沖縄県産食材を使用した琉球イタリアン

サルデーニャ出身シェフが長寿の島にもたらす新しい料理

「ザ・リッツ・カールトン沖縄」は、美しい名護湾を望む沖縄屈指のラグジュアリー・リゾート・ホテルだ。そのメインダイニングが沖縄の言葉で「美しい虹」を意味する「ちゅらぬうじ」だ。高い天井が開放感を与えてくれ、沖縄の焼き物（やちむん）を配置したインテリアは実に上品。テーブルからは「水を湛えた庭」眺めが楽しめ、天気の良い日ならテラス席で沖縄の風を満喫しながら食事を楽しむことも可能だ。

厨房を指揮するのはサルデーニャ島出身のマルチェッロ・メレウ氏。海外でのホテル経験が豊富なシェフだけにイタリアの伝統を遵守しつつも沖縄の食材を使った革新的かつ現代的な「琉球イタリアン」を創り出す。サルデーニャ島と沖縄はともに長寿の島として知られ、地産地消を大原則として豊かな食文化が根ざしている。そんな沖縄に故郷との共通点を感じるのか、メレウ氏は自ら生産者たちの元に足を運び、生命力豊かな旬の沖縄食材を求め続ける。例えばデグスタツィオーネメニューでは「馬肉のタルタル 島ラッキョウ 空豆 ペコリーノ」「セーイカのブロイラー 季節野菜 イカ墨 カラマリソース」「沖縄県産牛のグリル 名護農家の野菜」など沖縄食材とイタリア料理の融合をハイレベルで完成させている。それはイタリア料理を通じて沖縄の食文化を識る、琉球伝統のおもてなし「迎恩」の精神の表れなのだろう。

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