2024年8月古都鎌倉にオープンした「グレープリパブリック ヴィネリア サローネ」はサローネグループの最新店舗だ。これは同グループが運営する山形県にあるワイナリー「グレープリパブリック」直営レストランでもあり、同ワイナリーのワインがずらりと揃う充実のラインナップが自慢だ。「ヴェネリア」とは「ワイン＝ヴィーノ」と「居酒屋＝オステリア」を組み合わせた造語であり、イタリアでもワインにあう料理を提供するレストランに名付けられていることが多い。ワイナリー直営レストランだけにボトル単位での注文はもちろんのこと、ディナータイム限定4950円で同社のワインが飲めるフリーフローサービスもあるので「グレリパ」ファンにはたまらない。初代シェフに就任したのは渋谷の「ビオディナミコ」でシェフを務めていた栗山義臣氏。実は栗山シェフは「ビオディナミコ」で働き始める前に「グレープリパブリック」で1週間ワイナリー研修をした経験があり、その記憶が強く残っているのだ。
