イタリア料理式 ricetta8.7
イタリアリョウリシキ リチェッタハッテンナナ

リベラルな京町家スタイルのイノベーティブ割烹

独自のイノベイティブ・スタイルを追求する

2022年1月京都にOPENしたばかりの「イタリア料理式 ricetta8.7（リチェッタ・ハッテンナナ）」はなかなかユニークな新店だ。オーナーシェフの芳片聡氏は20代の頃から東京でイタリア料理のオーナーシェフとして活躍したのち44歳で京都に移住。「自分の料理哲学【背景・仮説・検証・確認・改善・根拠・解答】を大切に料理を構築すること」を目指した2年後、「イタリア料理式ricetta8.7」オープン。これで自身5度目の開業というからそのバイタリティたるや敬服に値する。

レストランは築100年の京町家を改装したスタイルで、中庭・和室・畳・掘り炬燵カウンターと全て靴を脱いで上がり、大正モダンを感じる小上がりもある。自ら「割烹・小料理屋」と名乗っており、コース形式のメニューも「お昼の会」「夜の会」とネーミングするなど字面だけ追えばイタリア料理店であるとは思わないかもしれないが、そこは長年イタリア料理に携わる芳片シェフのこと、その根底に流れるのは生ハムとブッラータ、手打ちパスタなどあくまでもイタリア料理だ。

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