Ristorante Italiano Etruschi
リストランテ イタリアーノ エトゥルスキ
東京イタリアンを代表するグランメゾン
前田拓也シェフによる「クチーナ・ナトゥーラ」の具現化
日本においてイタリア料理が本格的に萌芽したのは90年代のこと。フランス料理に比べれば歴史は浅く、歴史と格式を併せ持つグランメゾンと呼ばれる店もフランスに比べれば多くはない。しかし「エトゥルスキ」は日本のイタリア料理界においては稀有なグランメゾンの一軒だろう。
南青山に一軒家のイタリア料理店が登場したのは1996年のこと。イタリア人シェフによる本格的郷土料理志向の時代もあったが2019年に前田拓也氏がシェフに就任以来「エトゥルスキ」第二章とも呼べる新しいスタイルを提案している。
イタリア修行から帰国後、銀座「ブルガリ イル リストランテ ルカ ファンティン」にてルカ・ファンティンシェフとともに働き、キャリアに磨きをかける。現在の「エトゥルスキ」では自然と対話しながら「素材」「味わい」「しつらえ」という3つの重要なエレメントを統一させて料理に表現する「クチーナ・ナトゥーラ」を標榜。高いレベルで前田シェフが具現化している。また「エトゥルスキ」がグランメゾンたるのは料理だけではなく重厚で落ち着いた空間、熟練のサービススタッフ、そして素晴らしいワインリストの存在も特筆すべき点。
chef profile
前田 拓也
TAKUYA MAEDA
愛知県生まれ。名古屋のイタリアンレストランでベースを学ぶ。22歳の若さで地元のレストランにて料理長を経験後、本格的にイタリア料理に魅了され2008年より渡伊。プーリア州の一ツ星レストランを中心に各地で研鑽を積む。帰国後は銀座「ブルガリ イル リストランテ ルカ ファンティン」に4年間在籍後「リストランテ クロディーノ神楽坂」の料理長を経て2019年より「エトゥルスキ」の料理長に就任。素材の持つ味わい、色、香りを最大限に活かした食材の組み合わせにこだわり、常に新しい感性を磨き続ける事を忘れない料理人。
「パスタ未来形」 by シェフ
イタリアの地方料理は地産地消がはっきりしているが、日本のマーケットにおけるパスタの形もそれぞれの地方の特産物などをイタリア風に仕上げる日本での地産地消の形が見えてくれば楽しいのではないでしょうか。
ITALIAN WEEK 100特別コース
コースのみ 11,000円／13,000円／16,000円
コース＋ペアリング 22,000円～
（1名料金／税込、別途サービス料10％）
【コース内容：全7品】
アミューズ5品／季節の野菜／前菜／魚介／パスタ／肉／デザート
JCBカード会員特典
ウェルカムドリンク1杯無料（アルコール・ノンアルコール対応）
予約方法
電話またはメール予約
キャンセルポリシー
当日（内容決定時）100％
予約受付開始：
2023年10月1日（日）10:00〜
※上記の電話予約ボタンをPC閲覧の方は、下記INFORMATION内の電話番号へ予約お問合せください。
【IW100 SATELITE ラザニアウイーク参加レストラン】
バリラ×IW100 ラザニアウイーク開催概要
毎年7月29日はNational Lasagna Day（国際ラザニアデー）。これに合わせてIW100に参加する10軒のシェフが、ラザニアウイークのために創作したラザニアを披露します。以下の期間限定で、各店で創作ラザニアがメニューに登場！
2023年7月29日～8月4日
リストランテ エトゥルスキ 前田拓也シェフ考案
「ラザニアのストゥツィッキーニ」
「リストランテ・イタリアーノ・エトゥルスキ」前田拓也シェフが考案したのはストゥッツィッキーニ＝フィンガーフードのラザニア。一度下茹でしてから小さな正方形にカット、さらに乾燥させてから揚げてある。「一口サイズのラザニアでいろいろな味を感じていただけるようトマトもミートソースも煮詰めて味を凝縮させました。さらに自家製ブレザオラを細かく削り、パルミジャーノとペコリーノのクリーム、仕上げにイタリアでも貴重なヴァッカロッサ（赤牛）のパルミジャーノをかけました。」
INFORMATION
東京都港区南青山3-15-12［google MAP🔗］
Tel：03-3470-7473
E-mail：etruschi-reservation@terramia.co.jp ※E-mailは、お問合せのみの受付となります。
営業時間：
ランチ 11:30～（L.O. 14:00）
ディナー 18:00～（L.O. 20:30）
定休日：火曜日
※要予約
➣ 公式WEB
