Ristorante Italiano Etruschi
リストランテ イタリアーノ エトゥルスキ

Ristorante Italiano Etruschi
リストランテ イタリアーノ エトゥルスキ

東京イタリアンを代表するグランメゾン

2024年、新たなる一歩を踏み出す名門イタリアン

日本においてイタリア料理が本格的に萌芽したのは90年代のこと。フランス料理に比べれば歴史は浅く、歴史と格式を併せ持つグランメゾンと呼ばれる店もフランスに比べれば多くはない。しかし「エトゥルスキ」は日本のイタリア料理界においては稀有なグランメゾンの一軒だろう。南青山に一軒家のイタリア料理店が登場したのは1996年のこと。開店時に現「ヴィットリオ・コッキ」シェフのヴィットリオ・コッキ氏、現「マンマ・ルイーザ」オーナーシェフ、ピエトロ・アンドロゾーニ氏の両輪を中心に華やかなる高級イタリア料理＝アルタ・クチーナで一世を風靡し、数多くのOBシェフたちを輩出してきた名門である。近年では2019年に前田拓也氏がシェフに就任後「ガンベロロッソ」が選ぶリストランテとして何度も日本を代表するリストランテに選ばれてきたことなど、本国イタリアからの評価も非常に高い。

現在の「エトゥルスキ」では自然と対話しながら「素材」「味わい」「しつらえ」という3つの重要なエレメントを統一させて料理に表現する「クチーナ・ナトゥーラ」を標榜、高いレベルでの具現化に成功している。また「エトゥルスキ」がグランメゾンたるのは料理だけではなく重厚で落ち着いた空間、熟練のサービススタッフ、そして素晴らしいワインリストの存在も特筆すべき点。

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