「NOT THE SAME＝唯一無二」を信念とする「カイノヤ」オーナーシェフ塩澤隆由シェフは、イタリア料理という枠を飛び越え、世界へと目を向け続ける独創的な料理人だ。
山梨出身の祖父が疎開先の鹿児島で始めた「甲斐乃屋食堂」を、その後父が受け継いで小料理屋「カイノヤ」として再出発。塩澤シェフの代になると「cainoya dal 1931」としてイタリア料理の形態に転換。独自の世界観＝イノベーティブジャパニーズを構築、鹿児島から世界に向けた発信をするようになる。Read More →